“大勺变小勺，打菜抖三抖;素菜太难吃，荤菜价太高”，合肥高校的学生朋友，往往饱受学校食堂的“折磨”。经常上网找美食找特色餐馆的大学生们，就会常常抱怨本校食堂里的饭菜无法接受，要么难以下咽，要么贵的离谱。
高校食堂经营者也常常诉苦，粮食蔬菜和人工成本一直上涨，但学校不让饭菜涨价，苦苦经营周到服务反而惹来怨声连连。所谓鱼和熊掌不可兼得，若希望高校餐厅饭菜美味而又便宜，只怕质和量难两全也。
四块钱一小勺红烧肉：价格太贵!
食堂红烧肉菜品分量少
红烧肉是很多高校食堂常年必备的佳肴，也是很多“重”口味同学的最爱，事实上可以衡量一家餐厅的档次和经营定位。有的食堂走实惠路线，大锅烧菜，猪肉也是块大肉肥，还舍不得放酱油调料，结果“红烧肉”白白腻腻的看着就倒胃口。有的走精致路线，红烧肉从选料到烹制都特讲究，肉挑的是肥瘦兼备的，料是特制秘配的，连几分火候几分肥腻都严格掌控，结果菜价成本奇高，但学校又不准乱涨菜价，只得两勺变一勺，大勺换小勺，变相涨价。
“原来食堂勺子比较大比较深，现在勺子变小了变浅了，而且厨师盛菜还要抖一抖。”教育部副部长鲁昕曾笑言，自己在安徽一所高校食堂，曾打了两勺菜，就没吃饱。
五毛钱一份莴笋叶：味道太差!
低价莴笋叶味道太差
合肥高校里常年有一道特价菜：清炒莴笋叶，才五毛钱一份，量还挺多，特别实惠。可是打这种菜的同学却很少，原因显而易见：这菜太难吃了。莴笋叶味苦茎糙，食堂员工常图省事没将苦汁滤尽，炒的时候又缺油少盐，苦的难以下咽。
工厂和学校里的人一般都知道食堂里素菜有多么难吃，也明白大锅菜，不是炒而是煮出来的。首先，原材料品质差，绿叶菜发黄，根茎菜干瘪，严控成本必然导致蔬菜不新鲜。其次，调料不充足，舍不得放油盐酱醋和辣椒，饭菜自然不会好吃。再次，大锅烧菜难以把握火候，有的食材烧烂了有的却没熟，这样煮出来的素菜能好吃么。
因此，合肥高校食堂都有一个怪现象：便宜的菜难吃，好吃的菜太贵。
食堂菜品设置建议：中档为主，质价兼顾
高校食堂低价菜难吃，高价菜量少，服务态度也不好，结果学生都去校外“打野食”。如今合肥高校旁小餐馆和小吃摊遍布，价格较贵但依然生意火爆。长此以往，各高校食堂生存堪忧。
学校食堂以全校学生为服务对象，为获得最大顾客群必须以最广泛的普通学生为定位目标，档次定位偏高或偏低都不利自身发展。所以，食堂菜品应以中档为主，辅以少量低价菜和高档菜。蘑菇青菜、青椒土豆、清炒藕片之类价格偏低而又广受欢迎的菜肴要多准备。素菜中放些肉丝，可以改善口味，只要菜价不要提的过高也会受到学生欢迎。总之，食堂要保证饭菜可口前提下尽量放低价格，做到质价兼顾。
中国如今教育普及，大学扩招，学校食堂消费人群非常充足，如何吸引学生、留住学生才是关键。其实学校里的食堂，政府补贴，学校扶持，消费人数巨大具有规模效益，距离学生生活区又近，占据天时地利优势。只要尽人事，懂经营，重服务，必然能够生存，甚至盈利。文：（姜新浩）